Звідки беруть сичужний фермент?

Цей натуральний молокозгортаючий фермент складається з таких компонентів, як хімозин та пепсин, та отримують його з четвертого відділу шлунків молодих особин свійських тварин (переважно телят). Четвертий відділ шлунка називають сичугом, звідси й пішла назва – сичужний фермент.

Як одержують ферменти для сиру?

Отримують його шляхом екстракції активного компонента з мовних залоз телят, козенят та ягнят. Ліпаза надає сиру делікатний, але помітний смак, пряний та пікантний аромат. Також ліпаза скорочує термін дозрівання сиру. Ліпаза може бути додана до складу сичужного ферменту або продаватися окремо.

Як робиться сичуг?

Сичужний фермент виготовляють шляхом переробки потрібного відділу шлунка новонароджених телят та ягнят. Оскільки шлункова система молодих тварин ще недостатньо розвинена, сичуг (потрібна частина травної системи) відіграє роль незамінної закваски.

Які продукти мають сичужний фермент?

Тваринний сичужний фермент найчастіше отримують із шлунків молодих телят. Він являє собою набір різних ферментів, що зустрічаються в природі у слизовій оболонці шлунка молодих телят та інших жуйних тварин.