Яка картопля підходить для варіння?

Шкірка бульби зазвичай близька до кольору його м'якоті. Відмінність найчастіше полягає у кількості крохмалю, який міститься у коренеплоді. Найбільше його у картоплі білого кольору. Зазвичай таку картоплю використовують для варіння, оскільки вона добре розварюється.

Яку картоплю не можна готувати?

Як тільки розмір проростків перевищить 2-4 см, жодних корисних речовин у таких бульбах не залишається, лише крохмаль. Кількість соланіну значно збільшується. Бульби, що починають проростати, рекомендується ретельно перебирати, видаляючи всі паростки. М'яку, зморщену картоплю вживати в їжу не слід.

Який сорт картоплі не розварюється?

Звертати увагу на сорт картоплі: білий містить менше крохмалю, тому готується довше і практично не розварюється. Рожеві сорти придатні для приготування салатів, тому що за структурою щільніші.

Яка картопля для варіння, а яка для смаження?

Також різна картопля потрібна для різних цілей. Наприклад, для смаження потрібна картопля, в якій відсоток крохмалю нижчий. А для варіння навпаки – з високим вмістом крохмалю. Як правило, у білій картоплі крохмалю менше.