Які цукри містяться в меді?

Мед містить у середньому 80% цукрів, 85–90% яких складають фруктоза та глюкоза. Від їхнього співвідношення залежить кристалізація меду – мед із великою кількістю фруктози довше залишається рідким, а насичений глюкозою мед дуже швидко кристалізується.

Чим відрізняється звичайний цукор від цукру у меді?

Пропорції глюкози та фруктози в меді та цукрі різні: цукор складається на 50% з фруктози та на 50% з глюкози, мед містить 40% фруктози та 30% глюкози, а також воду, пилок рослин, мінерали, включаючи магній та калій.

Чому не можна замінювати цукор медом?

У меді міститься велика кількість фруктози (33-42%) – найсолодшого з вуглеводів, тоді як цукор на 100% складається з іншого вуглеводу – сахарози. Оскільки мед має більш солодкий смак, ніж цукор, для надання солодкого смаку стравам або напоям його потрібно менше, ніж цукру.

Як визначити, що у меді немає цукру?

Додають у мед цукор. Розпізнається це у домашніх умовах так: у слабкий розчин меду додаємо ляпис. Якщо при цьому випаде білий осад – у мед доданий цукор. Додають в мед борошно та крохмаль для створення видимої кристалізації.