N690 – лідирує у рейтингу сталей для ножів 2023 року – це нержавіюча сталь від компанії Bohler-Uddeholm. Переваги: висока міцність, хороша стійкість до корозії, нержавіюча сталь преміальної якості з відмінною здатністю різати.
Вуглецева сталь 1095 Суміш вуглецю і марганцю надає їй сприятливих властивостей утримування ріжучої кромки, у той час як відсутність хрому дозволяє їй легко фарбуватися. Завдяки високому рівню міцності вуглецева сталь 1095 найкраще підходить для виготовлення ножів із фіксованим лезом для важких умов експлуатації, таких як кемпінг.
Якщо любите ножі з «довгим» заточуванням, то х12мф – найкращий вибір. Сталь ШХ-15. Російська сталь підшипникова з чудовими ріжучими здібностями. Твердість за шкалою Роквелла – 61-63 HRC.
Нержавіючі сталі є сучаснішим вибором для ножів. Вони мають здатність стійко до корозії і забезпечують легкість у догляді. Нержавіючі сталі зазвичай містять добавку хрому, яка надає їм стійкості до іржі. 95Х18, це нержавіюча сталь, яка може бути загартована до 60-61 HRC.
Таким чином, через більш доступну ціну, більший вміст марганцю та вуглецю у своєму складі вітчизняна сталь Х12МФ може вважатися кращою, порівняно з австрійською N690, яка коштує досить дорого і лише на 5% має більш високий захист від корозії.
За здатністю тримати заточування (зносостійкість) сталь S30V перевищує 440С на 45%, а 154СМ на 30%. На думку компанії Buck Knives сталь S30V "найкраща сталь для клинків з доступних сталей".
Так альфа-фаза титану порівняно м'яка, в'язка та пластична, Тому ні для силових елементів, ні для мечів ножів не підходить. Найбільш широке застосування у промисловості знайшли двофазні альфа-бета-сплави, які можуть бути термічно оброблені до досить високої міцності.
Найкращі найкращі кухонні ножі у світі ТОП 10
- Кухарський ніж Miyabi 34073-241.
- Шеф-ніж Owl Knife CH210.
- Кухарський ніж Arcos Kiritsuke.
- Кухарський ніж Kai Shun Classic.
- Кухарський ніж Yaxell Tsuchimon Gyuto.
- Шеф-ніж Kai Shun Nagare Gyuto.
- Шеф-ніж Kiritsuke Zwilling JA Henckels.
- Кухарський шеф-ніж Global SAI-02.