Для маринування чудово підходять партенокарпічні огірочки корнішонного типу F1 Берендей, F1 Барабулька, F1 Бобрик, F1 Хрустик, F1 Татчина донька, F1 Смарагдова сімейка, F1 Веселі друзі, F1 Ліліпут, F1 Кадриль, F1 Гірлянда, F1 Муму, F1 Хрус.
Найкращі кандидати для консервування рівні довгасті без деформацій, пошкоджень та нехарактерних плям плоди завдовжки 5 – 12 см. Чим свіжіші огірочки (в ідеалі щойно зірвані з куща), тим краще. Плід повинен бути міцним та соковитим. Мляві та м'які зеленці після обробки не дадуть очікуваного хрускоту.
Занадто великі огіркиДуже великі огірки, особливо ті, що переросли стандартні розміри для засолюванняне підходять для консервації. Вони часто мають товсту шкірку і водянисту м'якоть, що знижує їхню якість після консервування.
Для цього потрібно взяти огірок і спробувати проткнути шкірку нігтем. Якщо шкірка здирається легко – значить, плід має тонку шкірку, такий огірок – сорт засолювання. Чи має значення значення? Існує три калібру огірків: пікулі – 3-5 см, корнішони – 5-9 см, і зеленці – 9-14 см.
Серед найкращих сортів огірків для засолювання:
- Хрумкий льох;
- Замарин F1;
- Джерело плюс F1;
- Солі сам F1;
- Хрустікофф F1;
- На засолювання F1;
- Містер Бочкін F1.
Які огірки використати? Огірки сорту "Кірбі" , які маленькі з бугристою шкіркою, є популярнішим вибором для маринування. Я віддаю перевагу перським огіркам, які менше і мають тонку шкірку. Якщо їх немає, я використовую англійські огірки (знову ж таки, з тонкою шкіркою, яка не воскова).
Шкірка у таких плодів має бути тонка, але в той же час міцна, а поверхня покрита великою кількістю горбків. М'якуш має бути дуже щільним і не мати порожнеч. Це дозволить маринаду легко проникати всередину плода, при цьому залишаючи його хрустким.
До найбільш врожайних зеленців для консервації належать – це Муромський та Ніжинський. Плоди у них середнього розміру, щільні та пружні, а шкірка у них досить тонка. Гібриди Ніжинського сорту також відповідають всім вимогам, що пред'являються до засолювальних огірків. Це сорти Носовський, Ера та Етап.