У чому вимочити баранину, щоб не було запаху?
Перед маринуванням або замість нього м'ясо із запахом рекомендується вимочувати, найкраще в солоній – 30 г солі на літр рідини – воді:
- м'ясо ягнят до шести місяців достатньо залишити у воді на півгодини-годину;
- молоду баранину – не більше трьох годин;
- м'ясо дорослих тварин вимочують до двох діб, змінюючи воду.
Як зробити баранину менш смердючою?
3 Аромат спецій у різних поєднаннях допоможе нейтралізувати або приховати запах баранини: коріандр, часник, перець, зіра, кориця, шафран, імбир, кардамон, орегано, майоран, розмарин. 3 Їх можна додавати у фарш, маринад, у воду під час гасіння, варіння перших страв, натирати при запіканні.
Чи можна приготувати баранину, яка пахне?
Більшість свіжого м'яса майже не має запаху. Баранина може мати легкий запах дичини, але якщо є неприємний запах, вона майже напевно зіпсувалася . Обробники їжі ніколи не повинні готувати та подавати м'ясо, якщо вони не впевнені у його свіжості.
Що додати до м'яса, щоб прибрати запах?
Якщо м'ясо задихнулось у пакеті і запах не сильний, його можна врятувати так: Вимочити у холодній воді з ложкою оцту протягом години, після чого ополоснути. Вимочити в лимонному соку або вині протягом години. Якщо шматок великий, слід розрізати на частини.