Як перевірити якість борошна?

Якість борошна, яке використовується в хлібопекарській справі, оцінюють за органолептичними властивостями – запаху, смаку, зовнішньому вигляду. Сорт можна визначити за кольором, який вона набуває при подрібненні зерен пшениці. Борошно вищого та I сорту зазвичай має білий або кремовий відтінок, II сорти – сірий.

Як вибрати хороше борошно?

Найкориснішим вважається борошно другого сорту, оскільки воно зберігає всі корисні елементи та вітаміни цільного зерна. Вона відрізняється темнішим або жовтуватим відтінком завдяки високому вмісту висівок. Таке борошно ідеально підходить для млинців, вареників та домашнього хліба.

Як визначити сильне борошно?

Сильне борошно має великий вміст клейковини, високу ВПЗ, хороший пористий хліб. У разі якщо борошно дуже сильне – тісто буде мати низьку еластичність. Хліб з такого борошна вийде «забитим» і меншого об'єму. Сильне борошно, як правило, використовують для підвищення якості і поліпшення властивостей слабкого борошна.

Як зрозуміти, що борошно погане?

Найкращий спосіб визначити, чи борошно безпечне – це понюхати його. У той час як свіже борошно має нейтральний запах, погане борошно пахне не свіжим або кислим. Крім того, якщо ваше борошно потрапило в контакт з водою або вологою, то можуть з'явитися великі грудки цвілі.

Смак і хрускіт​​ Смак і її хрускіт можна упізнати одночасно – досить розжувати 1-2 г продукту. Доброякісне борошно має солодкуватий смак, в ній не повинно бути г …
Якщо замісити невелику кількість тіста, зробити з нього кульку і розглянути виріб, можна з’ясувати зіпсоване воно чи ні. За наявності великої к …
Одним із найважливіших показників якості борошна є клейковина, яка при набуханні у воді утворює в’язку еластичну масу. Якщо клейковини достатньо, то тісто вихо …
Запашний і м’який домашній хліб, ароматні духові булочки, пиріжки у фритюрі, ніжні кекси, млинці, оладки, вареники та галушки — це лише кілька різновидів популярних в Україні страв, при приготуванні яких використовується борошно. Смак та зовнішній вигляд виробів залежить від сорту та характеристик цього продукту.
Перший сорт – для пирогів, млинців. Другий сорт – для солодкого хліба, пряників і печива (часто міксується з вищими сортами) Шпалерне борошно – для хліба.