Напівкопчена продукція залишається придатною для вживання до 15 діб, якщо зберігається при температурі 120С. Нарізка сервіровки зберігає свою свіжість до 10 діб, якщо витримується при температурі 5-80С, і до 6 діб при 12-150С.
Щоб ковбаса не висихала і не завітрувалася, її слід загорнути у фольгу. Якщо на ковбасі вже є зріз, то можна його злегка змастити олією або обернути харчовою плівкою. При такому зберіганні ковбасу можна їсти 4-7 днів.
Якщо ковбаса вже розпочата, зріз можна змастити олією, яєчним білком або лимоном і закрити харчовою плівкою. Це допоможе продукту зберегтися довше. М'ясну нарізку також потрібно загортати у харчову плівку чи фольгу.
Напівкопчені та варено-копчені ковбаси при кімнатній температурі (не вище 20°) зберігають до 3 діб, в холодильнику, при температурі від 0 ° до + 8 ° – 10 діб. Такий же термін допустимий для м'ясних копченостей (копчених рулетів, шинки, грудинки тощо).
Правильне зберігання кров'яної ковбаси Як і всі варені ковбаси, кров'яна ковбаса може зберігатися у холодильнику два-чотири дні при температурі від нуля до чотирьох градусів Цельсія. Зазвичай ковбасні вироби знаходяться у магазині одразу над овочевими полицями у найхолоднішому місці.
Незалежно від використаного у приготуванні м'яса, термін зберігання шинки у холодильнику не може перевищувати 5-7 днів. Краще, якщо вона зберігатиметься лише 3 дні.
Після розкриття упаковки слід зберігати продукт не більше 3 діб при t від 0 дл 6ºС та відносній вологості повітря не вище 75% у межах загального терміну придатності.
Поява зайвої вологості, липкості та неприємного запаху свідчить про те, що ковбаса зіпсувалася. Її вже нічого не врятує! Навіть після теплової обробки вона може спричинити серйозне отруєння. Таку ковбасу слід без жалю утилізувати.