Скільки закваски мені потрібно на 500 г борошна?

Як і у разі будь-якого рецепту закваски, перед тим як почати пекти хліб, ви хочете переконатися, що ваша закваска максимально сильна. Мій базовий рецепт закваски використовує все 50 г закваски на 500 г борошна (тобто лише 10% закваски).

Яке співвідношення закваски та борошна?

У закваску зазвичай йде 15-20% борошна із загальної кількостітобто з 100% (а в ці 100% може входити абсолютно будь-яка кількість борошна (або суміші різного борошна), з якого ви хочете спекти хліб).

Скільки закваски потрібно брати на хліб?

Тримайте у холодильнику 50 грам закваски, які ви отримуєте після кожного годування. Якщо вам необхідно 120 г закваски для рецепту, оновіть її цією кількістю води та борошна (наприклад, 60 г борошна та 60 г води).

Скільки закваски потрібно в тісто?

Перед приготуванням тесту візьміть 150 г закваски із холодильника. 50 г закваски відкладіть для пожвавлення, а 100 г – для опари. Закваску для пожвавлення тіста заздалегідь залиште за кімнатної температури на пару годин.