Чому погано відокремлюється сироватка від сиру?

Дуже важливо правильно відокремити сироватку під час нагрівання. Якщо перегріти воду, сир кришиться, а якщо недогріти – сироватка буде важко відокремлюватися і сир стане кислим.

Чому сир та сироватка не розділилися?

Ви можете спробувати розрізати сир на дрібніші шматочки наступного разу або помішувати його трохи більше, щоб допомогти йому випустити більше сироватки. Сир міг бути нагрітий надто швидко , і цю проблему можна виправити, ніколи не підвищуючи температуру сиру та сироватки більш ніж на 2°F кожні 5 хвилин під час приготування сиру.

Що робити, якщо молоко не згортається до сиру?

Молоко називається сичужно млявим, якщо воно погано згортається або зовсім не згортається під дією сичужного ферменту. Це відбувається через нестачу солей кальцію у кормі тварин. Вихід: додавання підвищеної кількості хлористого кальцію перед внесенням сичужного ферменту.

Скільки часу стікає сироватка з сиру?

Сироватка стікатиме в миску, сир залишатиметься в друшляку. Даємо йому стекти хвилин 20 від основного об'єму сироватки, потім беремо тканину за протилежні кути і зав'язуємо її в мішечок, вішаємо куди зручно (я вішаю на кран) для стікання сироватки 4 години.