Як вино набуває кольору?

М'якуш винограду однаковий у всіх сортів винограду. Саме пігмент шкірки та час, який сік проводить «сидячи» на шкірці, мають найбільший вплив на колір вина. . Якби всі вина виготовлялися лише з внутрішньої частини винограду, вони були б трохи пофарбовані, як біле вино.

Що визначає колір вина?

Колір – одна з важливих характеристик якості вина. Він залежить від сорту винограду, терміну взаємодії виноградного соку з мезгою – шкіркою, кісточками та м'якоттю, від витримки в дубовій бочці та взаємодії з киснем..

Які кольори надають вину кольору?

Колір вина в основному залежить від кольору кістянки сорту винограду . Оскільки пігменти локалізуються в центрі кістянки винограду, а не в соку, колір вина залежить від методу вініфікації та часу контакту сусла із шкіркою, процес називається мацерацією.

Як одержують необхідний колір вина?

Вся справа в шкірці – саме в ній і містяться пігменти, що фарбують. А якщо конкретніше: шкірка – барвники та таніни, а сік – цукор, кислоти та вода. Якщо залишити виноград блукати на шкурках, вино стане яскравим.. Цей спосіб переробки винограду називається «червоним», а другий і зворотний спосіб вважається «білим».