Щоб корисні речовини, що містяться в горіхах, не пройшли повз і засвоїлися, горіхи потрібно замочувати. Термообробка (смаження, наприклад) зруйнує всі корисні речовини. Тому замочування – оптимальний варіант. Волога активує горіх, роблячи його ще кориснішим.

Шкода та протипоказання Токсичні речовини містяться тільки в гіркому мигдалі та незрілому солодкому: бензальдегід, амігдалін (надає специфічний аромат), ціаністий водень (синільна кислота). Щоб ці сполуки повністю інактивувати, горіх піддають термічній обробці: обсмажування, варіння.

Чи правда, що горіхи треба замочувати перед вживанням? Замочування не допомагає позбутися фітинової кислоти, яка заважає засвоювати залізо, кальцій, цинк та інші мінерали з горіхів. Але це не означає, що є горіхи безглуздо. Вони все одно залишається достатньо білка та інших корисних для здоров'я речовин.

Замочування сирих горіхів у теплій, підкисленій або підсоленій воді імітує ідеальні вологі умови і, по суті, змушує їх проростати, що знижує вміст фітинової кислоти. А ще цей процес активує поживну цінність горіхів завдяки тому, що підвищується засвоюваність рослинних білків.

Ви можете спокійно їсти мигдаль зі шкіркою або без . Вживання в їжу замоченого, але неочищеного мигдалю може бути кориснішим, але він не більш поживний, ніж сирий. Мигдаль зі шкіркою або без неї корисний для здоров'я. Щоденне замочування мигдалю – чудовий спосіб живити себе.

Умови для активації горіхів – Для кеш'ю достатньо кількох годин, інакше вони перетворюються на кашу. – Для кедрового горіха замочування на 5-7 годин. – волоський горіх, арахіс, пекан і фундук рекомендується замочувати 7-12 годин; – Мигдаль – один із найтвердіших горіхів, його потрібно замочувати більше 10 годин.

Споживання сирого мигдалю ще корисніше, оскільки запобігає утворенню жовчного каміння, сприяє контролю ваги, захищає здоров'я очей, запобігає раку шийки матки та зміцнює імунну систему за рахунок здорового рівня вітаміну Е. Мигдаль відмінно підходить для контролю рівня цукру в крові та холестерину.

Його ядра містять глікозид амігдалін, який, розщеплюючись, утворює отруйну синильну кислоту. У великих дозах може викликати сильне отруєння у дорослих, а в дитини стати причиною смерті.