Наприкінці дев'ятнадцятого століття французький кулінар Ніколя Апперу першим вигадав рецепт приготування м'ясних консервів у маленькій ємності з невеликим отвором, який після остигання герметично запечатували.
Перші консерви з'явилися у Франції початку XIX століття. 1804 року французький кондитер Ніколя Франсуа Аппер запропонував власний спосіб консервування м'яса.
Наявність слова «тушонка» у найменуванні продукції однозначно вказує на те, що вона відповідає не ДСТУ, а іншому стандарту. – У маркуванні тушкованого м'яса має бути чітко прописано повне найменування, сорт та, звичайно ж, позначення документа, за яким вироблявся продукт, – ГОСТ 32125-2013.
Тушонку можна їсти як у холодному, так і гарячому вигляді. І якщо ви думаєте, що тушонка підходить тільки для походів або макаронів по-флотськи, то ви помиляєтеся. Подивіться наші рецепти з тушонкою. З тушонки можна варити супи, пекти пироги, робити печеню, сендвічі, брускетти та начинки для млинців.
Тушковане м'ясо (розг. тушонка) консервований м'ясний продукт, який одержують зі стерилізованого м'яса, приготованого у власному соку. Тушонка як продукт повністю готова до самостійного вживання, може входити до складу інших страв.
Походить від слова OFr ., що означає опалювальну кімнату, estuve, «рагу» розвинулося в англійській мові як термін для позначення лазні.
І навіть у Старому Завіті є згадка про споживання тушкованого м'яса. Сучасна форма тушкованої яловичини, з якою ми знайомі, бере свій початок у Франції XIV століття , рецепти якої вперше були надруковані Тайеваном, королівським кухарем та автором кулінарної книги. Грунтуючись на його рецепті, тушкована яловичина офіційно увійшла в історію і з того часу не зникла.
ГОСТ та вимоги ГОСТу до тушонки Випуск тушкованого м'яса контролює ГОСТ 32125 від 2013 року. Він допускає виробництво продукції вищого та першого сорту. Найкраща тушонка відноситься до вищого гатунку. Вона виготовляється зі свіжого м'яса з вмістом жиру і сполучної тканини трохи більше 6% (для свинини – трохи більше 15%).