Чим відрізняється чорний часник від звичайного?

Чорний часник (англ. black garlic) – запечений часник, потемніння якого пов'язане з реакцією Майяра, а не з карамелізацією; має пікантний солодкий смак, без залишкової гіркоти та різкого запаху. Не має гостроти, властивої свіжому часнику. Імовірно походить з корейської кухні.

Чорний часник – це просто згорілий часник?

Ні. Хоча він має насичені, підсмажені, умами-ноти, які іноді асоціюються зі злегка підгорілою їжею (наприклад, обсмажений стейк), особливий контроль температури, що використовується при витримці чорного часнику, не дає часнику підгоріти . Смак злегка солодкуватий, а не їдкий, як у їжі, що підгоріла.

Як одержують чорний часник?

Чорний часник отримують в результаті ферментації звичайного свіжого часнику протягом декількох тижнів або місяців при певній температурі та вологості. При нагріванні відбувається хімічна реакція між амінокислотами і цукрами, яка називається реакцією Майяра або, простіше кажучи, карамелізація.

Що таке ферментований чорний часник?

Чорний часник це ферментований звичайний часник. В результаті ферментування (протягом 1 місяця за спеціальних умов) часник набуває такого кольору завдяки меландоїну. У процесі приготування чорного часнику не використовуються барвники та добавки. Це 100% натуральний продукт.