Чим небезпечна нітритна сіль?

Вживання великої кількості нітритної солі підвищує артеріальний тиск. За наявності гіпертонії показник може досягти граничного значення. Проблеми з тонусом м'язів. Нітрит натрію значно знижує.

Чому не можна смажити ковбасу з нітритною сіллю?

Але, при нагріванні продуктів, що містять нітритну сільвище 120 градусів відбувається хімічна реакція нітриту натрію з білками м'яса. В результаті відбувається утворення канцерогенної органічної сполуки нітрозаміну.

У чому прикол нітритної солі?

У нітритній солі є ще одна важлива особливість – вона реагує з м'ясним білком і надає красивого рожевого кольору м'ясу на зрізі.. Реакція фарбування м'яса нітритною сіллю в рожевий колір починається з температури 20°C та умовно закінчується на 55°C.

За якої температури нітритна сіль стає шкідливою?

Не можна нагрівати продукти, що містять нітрит натрію до температури вище 150 градусів, тому що в таких умовах він починає розкладатися з виділенням канцерогенних нітрозамінів.