Від чого згортається кокосове молоко?

Як тільки молоко нагрівають до кипіння, протеїни коагулюються, перестають працювати як емульгатори, вода і масло розшаровуються. З цього випливає, що під час кипіння кокосове молоко згортається ЗАВЖДИ!

Як виправити кокосове молоко, що згорнулося?

Щоб видалити шматочки, що згорнулися, спочатку слід видалити великі тверді частинки, такі як м'ясо і овочі. Після цього додайте 2 столові ложки води та 1 столову ложку крохмалю тапіоки потроху з часом . У міру змішування кокосове молоко повинне перестати згортатися, і м'ясо та овочі можна буде додати назад у каррі.

Як зрозуміти, що зіпсувалося кокосове молоко?

Ознаки псування потрібно перевіряти раз на тиждень з моменту відкриття банки. Консервоване набуває несвіжого смаку, що віддає бляхою. Це ознака того, що молоко почало вбирати аромат банки. Буває, що зіпсоване кокосове молоко набуває сірого відтінку або покривається рожевою пліснявою.

Чому кокосове молоко згортається в том-ям?

Паста для том-яма – кисле середовище. Якщо додати її в бульйон, а потім залити молоко, воно згорнеться. Тому її потрібно додавати лише після.