Чим шкідливий Основна проблема овочів полягає в тому, що він містить крохмаль, що становить 70-80% сухих речовин. Зміст крохмалю може негативно впливати на рівень цукру в крові людини. При тривалому зберіганні частина крохмалю може перетворюватися на глюкозу.
Високий глікемічний індекс Картопля часто вважають шкідливою через її глікемічний індекс (ГІ). Споживання продуктів з високим ГІ викликає різкий стрибок цукру в крові, після чого слідує викид великої кількості інсуліну, який стрімко вичищає «зайвий» цукор.
Індикатором підвищення вмісту соланіну є позеленіння бульб, поява паростків, зберігання понад 6 місяців, а найбільш надійною ознакою небезпечної концентрації – гіркий смак та першіння у горлі при вживанні картоплі. Пік концентрації соланіну в картоплі посідає весняний – літній сезон.
Насамперед потрібно звернути увагу на запах овочів. Якщо, крім «картопляного» запаху, відчуваються сліди хімікатів або гниття, то таку картоплю брати не можна. Також покупець повинен переконатись, що на картоплі немає зелених частин, які вказують на наявність токсину соланіну.
Шкода картопляного пюре Його надмірне вживання може призвести до порушення роботи шлунково-кишкового тракту. У картопляного пюре високий глікемічний індекс – 85-95. Тому страва підвищує рівень цукру на крові. Це може призвести до надмірного апетиту, появи зайвої ваги та розвитку діабету в майбутньому.
Іноді коренеплід змінюється так, що стає смертельно небезпечним для людини. Картопля, що «полежала», накопичує в собі токсин — соланін. Про його присутність говорять зелені плями на шкірці та м'якоті, а також множинні паростки-очі. Багато хто не викидає зелену картоплю, вважаючи її не такою вже страшною.
Картопля містить глікоалкалоїди та соланін. Ці сполуки токсичні при вживанні у їжу у великих кількостях. При виборі картоплі треба стежити, щоб на шкірці не було зелених плям – у них рівень глікоалкалоїдів найвищий.
Рослина картоплі містить натуральну отруйну речовину з групи глікоалкалоїдів – соланін. Найбільше його у проростках картоплі та у його шкірці. У кінчиках стебел, нирках та плодах картоплі соланіну значно менше.