Головне – не пересмажувати печінку. Щоб вона залишилася соковитою, достатньо тримати кожну сторону на добре розігрітій сковороді по 5 хвилин (чи трохи менше). Якщо перед обсмажуванням вмочити шматочки печінки в борошно або кляр, то сік точно залишиться всередині. Сметана чи вершки – вірні друзі соковитої та м'якої печінки.
Спочатку потрібно розрізати печінка на кілька частин, замочити її у молоці мінімум на 30 хвилин. Обваляти субпродукт у харчовій соді, залишити на годину і добре промити – це її розм'якшить. Обмотати печінка харчовою плівкою та легенько відбити молотком. Перед приготуванням її проварити близько 15 хвилин у солоній воді.
Якщо печінка була залита гарячою водою, то в приготовленому вигляді вона вийде м'якою та ніжною. Заливши печінку окропом, ми отримуємо печінку м'якшу, ніж при замочуванні в молоці, вона позбудеться неприємного запаху і буде м'якою і без гіркоти..
Вимочування печінки надає їй ніжності та усуває гіркий присмак. можна змішати дві столові ложки соди і таку ж кількість солі в 5 л води або залити печінку молоком. Для вимочування достатньо півгодини. Але в молоці можна потримати печінку і кілька годин, якщо ви нікуди не поспішайте.
Причиною «жорсткого» результату також може бути неправильна попередня підготовка печінки, якщо ви, наприклад, не видалили плівку, судини та жили. Пережовувати таку задачу для дуже міцних зубів. Крім того, печінка може вийти сухуватою, якщо ви смажили її на слабкому вогні.
Є два найпростіші варіанти замочування: у підсоленій воді та молоці. Для цього вам необхідно видалити всі судини та плівки з печінки та розрізати її на частини. Потім у воді кімнатної температури розчинити 1 столову ложку солі та помістити в розчин печінку на 20-30 хвилин.
Солона вода Солоний розчин (1-2 столові ложки солі на 1 літр води) відмінно підходить для видалення гіркоти та покращення смаку печінки. Час вимочування залежить від бажаного результату та може становити від 30 хвилин до 2 годин. Після вимочування печінку потрібно добре промити, щоб позбутися надлишків солі.
Промокніть печінку насухо паперовим рушником, перш ніж завантажити її в цільне молоко, пахту або червоне вино в закритому контейнері або пластиковому пакеті, що закривається. Залишіть печінку маринуватися в рідині на 30-60 хвилин у холодильнику. Рідина пом'якшить м'ясо та допоможе мінімізувати мінеральний присмак печінки.